KUSAKABE是拥有米其林一星的日本料理店，主厨兼老板Mistunori Kusakabe也曾是世界寿司制作冠军。位于美国旧金山的餐厅门口不大非常不显眼，很喜欢边上的木制铭牌－Kusakabe色味感法。我们穿过门帘，走进餐厅师傅们正在忙碌的做着准备，井然有序。

除了一排长长木质吧台坐，餐厅也有几个餐桌可以使用。既然来吃寿司，那当然是坐吧台更有意思拉，很大一部份是因为可以直接观察到师傅们的制作工序，也算是一种乐趣。坐定后，服务生上来了“热茶”。我很好奇的询问这块黑色的布巾用法，他解释到这里的寿司是用手拿着食用的，之后可以用这块毛巾擦拭手指。哦～原来如此！这里是用手吃寿司的呀，有意思！

在Kusakabe用餐不需要费劲脑汁决定吃什么。这里只有固定的菜单－Omakase(厨师按照今日特色食材随机制作)，人均$95美金。只有吃完了Omakase上的所有菜式才可以从另外菜单再单点，而大多还是以寿司为主。所以，我们只需要放轻松，舒舒服服的等待食物慢慢递上即可。Kusakabe主打日本怀石料理(Kaiseki Style)，重视季节感和最大限度利用食材的色泽、香味和味道以及三者之间的和谐。怀石料理极端讲求精致，连食器的搭配要求都很高。整个菜单一大部份都是寿司，中间穿插了海鲜刺身、热汤、温物和八寸(以季节性主题的菜色，通常为一种寿司和几道较小份的小菜组合），主厨很用心的把Omakase和Kaiseki融洽的结合在一起，致力于给顾客们提供至高无上的日式料理体验。

上图里的欢迎茶(Welcome tea)是固定菜单里的头道，一开始真以为是茶水，谁知道抿一了口发现竟然带着咸咸的味道，原来这是昆布和羽衣甘蓝制作的清汤，更像是开胃茶汤。在坐的每个人前面都有一块黑色石板用于放置师傅现制的寿司，旁边也有日式姜片用来清理味蕾。好啦，废话不多说，上菜！

Zuke Chutoro,lightly seared bluefin medium fatty cured in soy sauce－在酱油里腌制过的中脂蓝鳍金枪鱼厚片包着松软的饭团，带着美丽的深棕色。师傅用小火炬把鱼片后半部份微微的快速烤制了一下，使寿司增添了一丝焦香并且一片鱼肉上呈现了两种完全不同的口感。

Ikejime Halibut with own liver－透明白色的大比目鱼肉片上有细小刀痕，让鱼肉更容易入味。师傅在鱼肉中间点缀了少许蒸制比目鱼肝，最后淋上微酸的Ponzu酱汁。入口鱼肉带着嚼劲，米饭随即散开，和着酸酸的ponzu酱汁一起咀嚼，真是美妙～

Tuna with shallot relish－这款鱼肉的口感偏硬，个人不是特别喜欢。但是不要误会，食材都非常新鲜，质量有保证，纯粹个人喜好问题。

此时，寿司吧台已经坐满了人。所有顾客都平均分配给了不同的厨师，他会负责制作寿司、清理石板以及满足你的好奇心(回答问题和闲聊)。看着他制作寿司的手法，和摆盘装饰都是一种享受～不知道大家有没有注意到，我们吃寿司都没有蘸酱油和芥末。这是因为所有制作完成的寿司里面已经包进了恰如其分的芥末以及淋上了与其相搭配的酱汁，只需用手拿起寿司大快朵颐即可。而且啊，厨师推荐一口气吞下寿司哦，如果饭团太大女生一口吃不下，主厨也会根据需求减小饭团尺寸哦，很贴心呢！

接着上来的是一份塔斯马尼亚鳟鱼(Ocean Trout)和鲜贝(Scallops)刺身搭配柚子洋葱调味酱。Ocean Trout肉质和颜色都和三文鱼很像，肥而不腻入口顺滑，大个儿的鲜贝也是鲜甜滑嫩，赞不绝口！

"Kamo Dango" Duck and "Asari" Clam Miso soup with Mitsuba leaf－很新奇的鸭肉和蛤蜊的混搭味噌汤。鸭肉丸子肉质松软，蛤蜊新鲜肉嫩，双重鲜美都融合在了这小碗里，清淡但是异常美味～

八寸(Shigoku oyster with French Daurenki Caviar and four kinds of chef's assorted Le Petite Plate)－五道小餐点包括了生蚝、寿司、薯球和白子。每一道都做的极为精细，好像工艺品，品尝顺序没有要求。

薯球炸得外表香脆土豆牛肉馅儿却很绵密，搭配白味噌酱一起食用好美味，一个怎么够？！拼盘里有两款寿司，正方形饭团口味是一样的，只是上面的topping有区别，分别是三文鱼子和蟹肉色拉。色泽鲜艳，晶莹剔透的鱼子带着妖艳的深红色，非常诱人，入口就会在嘴里爆浆！鲜甜的螃蟹蟹肉伴着奶香浓郁的美奶滋也很不错。新鲜出品的Shigoku生蚝点缀着少许法式鱼子酱，在鲜甜的口感上增添了一丝nutty and buttery

这小玻璃碗里的就是白子了！厨师很含蓄的解释说是fish milk其实是什么大家都心知肚明，之前在上海也吃到过，现在也不足为奇了。这里的白子是来自鳕鱼，而且正值冬季质量最好，最肥美的时候。伴着酱汁一口吞下，质感太柔滑太丰腴。清爽酱汁正好能缓解白子的厚重，更能带出其独特的鲜美和口感，据说很补的哟～

最后一道热食是"Kinki"big hand snapper with Matsutake mushroom－服务生端来鱼肉后会帮你注入清透的温热汤汁搭配鱼肉一起食用。看名字，这鲷鱼应该有很大的鱼鳍吧。整个碗里就一大块去骨鱼排和一片蘑菇，就是这么简单！鱼肉鲜嫩但是很有韧性，蘸着清汤一起吃更能凸显鱼肉自身的鲜美嫩滑，整体非常清淡，绝对小清新。

吃到这儿，我们已经渐渐有饱腹的感觉。接下来的剩余菜品又恢复到了寿司。Shimaaji－Stripe jack 又尝试了一款新的鱼肉，肉质也算是偏肥腻口感的，有些类似于Yellowtail，同样的美味

Kasugodai－bamboo leaf cured baby snapper 这里使用的是幼年时期鲷鱼，鱼肉经过竹叶的熏陶带着少许清新的竹香，肉质鲜嫩，清新。厨师还展示了一下被割肉的鱼骨架，好小啊！一条也就只能做4个寿司吧...虽然不忍，但还是吃到肚子里，满足啊～

从这里开始的寿司口味渐渐变重了。King Salmon with Sakura cheery leaf－饭团和三文鱼之间加了一片薄薄的樱桃叶，三文鱼散发这金灿灿的黄色，黄白相见的纹理清晰可见。入口就是那么的肥美～鱼肉通过咀嚼在嘴里慢慢融化，好幸福！

至此，我们的Omakase已经只剩最后一道寿司了。只能两选一，和牛寿司或者金枪鱼大脂。我们两个人商量决定吃和牛，然后再另外点一份大脂，这样就不会有遗憾啦。A5 grade Miyazaki Wagyu strip lion sushi－看到厨师拿出和牛牛肉片看到那如雪花般分布均匀的脂肪我们俩就兴奋不已！牛肉只有一面是经过了少许火炬碳烤，面朝下盖住饭团，然后撒上适量黑胡椒和盐最后淋上柠檬汁即成。迫不及待的拿起寿司一口下去，牛肉真是入口即化，仍然残留着烤制后的焦香和温热，真心好吃！

Extra－Bluefin fatty tuna belly 这是我们另外单点的两个蓝鳍金枪鱼大脂。细致的白色脂肪纹理遍布于淡淡的粉红色鱼肉，看着就让人流口水。简单的鱼片上伴着一小撮芥末，入口比牛肉更肥美，更加顺滑！真的是爱极了这无敌的口感，难怪要放在最后吃，其他鱼肉都不能和它比相拟啊！真的是好吃幸福到流泪！！！如果不是吃饱了，绝对还要再点几个！

A La Carte(单点)菜单上其实寿司种类很丰富，还有什么鲜贝寿司、龙虾玉子卷寿司、海胆寿司等。如果有口福，觉得Omakase没有吃饱，建议可以选择性的再单点几份寿司。如此美味的夜晚在我们满足的赞叹声中结束了。Kusakabe不愧是新晋米其林一星餐厅，宾至如归的服务，新鲜地道的食材，超高水准的技巧给予了我们难忘的传统日本寿司体验。Kusakabe餐厅地址：584 Washington St. (at Montgomery), San Francisco