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2008年07月02日05:15 來源：現代快報
圖片：美味佳餚：菠蘿咕噜肉
從6月12日開始，北京城八區三星級以上飯店，都可以到旅遊局餐飲管理處領取《中文菜單英文譯法》，2300多道中國菜終于有了各自的英文固定名稱。從現在開始，來北京的外國人，不會再為點中國菜而“提心吊膽”了。
不過，這些中國菜的英文譯名從令人啼笑皆非到規範化、正規化，走過了一段艱難的曆程。
最初英譯名，令人啼笑皆非
北京外國語大學教授陳琳是“奧運菜單”翻譯組的核心成員，他全程參與了“奧運菜單”的翻譯工作。當初他和他的同事在看到這些中國菜最初的英譯名後，大都忍俊不禁。
比如，“麻婆豆腐”被翻譯成“Bean curd made by a pock -marked woman”(滿臉雀斑的女人製作的豆腐)；“夫妻肺片”翻譯成“Husband and wife＇s lungslice”(丈夫和妻子的肺切片)，這些英譯名被媒體當成新聞加以報導。
“還有很多，比如‘紅燒獅子頭’就是按字面意思直譯，與‘夫妻肺片’一樣，不明就裏的外國人誰敢點這樣的菜？”陳琳笑著說，“為此，我們制定了菜名翻譯的7個原則，包括儘量保持菜名蘊含的文化色彩，表現菜品的原料、口味和做法，儘量保持約定俗成的叫法，儘量要簡明扼要，再有就是特殊情況特殊處理等。”現在，上述中國菜終于有了英文“官稱”，“麻婆豆腐”音譯為“MapoTofu”，“童子雞”意譯為“Steamed Spring Chicken”(清蒸雛雞)，“紅燒獅子頭”按原料及製作方法譯為“Braised Pork Balls in SoySauce”(用棕色調料炖爛的肉丸)，同樣，“夫妻肺片”則譯成“Beef and Ox Tripe in Chili Sauce”(泡在辣椒醬裏的牛肉和黃牛肚)。
翻譯過程中，專家也有爭論
既然是翻譯，就肯定會有爭論。“這很正常。”陳琳說，“比如說‘咕噜肉’，有的人把它翻譯成‘好吃的豬肉丸子’，也有人把它翻譯成‘酸甜味的丸子’，我們經過討論，最後還是認為後面的翻譯更合適，所以出現在菜單上的英文譯名，前面就是‘咕噜肉’的拼音，後面註明了口味‘Sweet and Sour Pork with Fat'。”陳琳說，參與這次菜名中譯英的所有人都是平等的，誰的意見都有可能被否定。
“菜名不可能太長，我們首要目的是讓外國人知道原料、口味和做法，有關菜名中蘊含的中國文化，只能儘量去涵蓋，不可能在菜單上列出大段文字解釋‘宮保雞丁’或者‘過橋米線’的由來。中國文化、中國飲食文化的傳播確實非常重要，但我們更希望讓這些成為飯桌上的談資，比如通過導遊的介紹去完成傳播飲食文化的使命，效果應該會更好。”
不僅是菜名，笑話還有很多
“奧運菜單”的翻譯引起了極高關注，不僅僅是中國媒體，還有許多國外媒體也同樣關注。其實，讓外國人感到莫名其妙的，不僅僅是中國菜的英文譯名。“翻譯菜名之前，我們也做過許多其他方面的翻譯工作，包括公共場所標誌、路標等，看到的笑話就更多了，比如‘小心落水’被翻譯成‘慢慢掉入水中’。”陳琳說。
“我在接受外國媒體採訪時就表示，中國出現這樣的情況，是有曆史原因的。現在，我們為奧運會做的這些努力，是為他們提供方便，所以做這項工作是非常有意義的。”陳琳說。
(編輯 By Lindsay)